HÁ CẢO TÔM

Nguyên liệu

- 300g bột mì /1 gói bột há cảo.

- 300g tôm sú

- 100g thịt heo bằm (chọn thịt nạc vại để có mỡ phần nhân sẽ mềm hơn)

- 100g nấm mèo

- Hành tím băm , hành lá, hành phi, rau răm.

- Gia vị : muối, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, tương ớt, nước tương, giấm đen/chanh.

Cách thực hiện :

1.Phần vỏ bánh

- Bột mì hay gói bột há cảo cho ra tô, bạn cho vào bột ít muối, sau đó từ từ đổ nước sôi vào bột, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi bột đặc lại. Cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào để bột được mượt mà hơn.

- Khi bột bớt nóng, bạn dùng tay trực tiếp nhào bột cho đến khi bột thành khối dai mịn, không dính tay nữa là được.

- Bạn dùng nilong bọc thức ăn để bao bột lại, cho bột nghỉ để làm phần nhân, như thế bột sẽ mềm mịn hơn.

2.Phần nhân bánh

- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ dầu và tách chỉ đen trên lưng. Lấy 2/3 tôm cho vào cối quết nhuyễn, 1/3 còn lại cắt hạt lựu nhỏ.

- Nấm mèo ngâm cho nở mềm, băm nhuyễn.

- Cho phần tôm quết, thịt heo, nấm mèo băm và tôm cắt hạt lựu vào tô lớn. Nêm vào hành tím + ½ muỗng muối + ½ muỗng đường + ½ muỗng bột ngọt + ½ muỗng tiêu, trộn cho nhân thấm đều gia vị.

- Bắc chảo nóng, phi thơm hành tỏi, cho phần nhân vào xào nhanh tay khoảng 2 phút với lửa lớn, nêm thêm 1 muỗng nước mắm cho thơm, khi phần tôm thịt săn lại là được

3.Làm nước chấm :

- Nước tương : 1 muỗng canh nước tương + 2 muỗng canh nước + 2 muỗng đường + giấm/chanh, hòa đều nếm thấy hơi chua ngọt là được. Nếu ăn cay thì cho tương ớt vào hòa chung.

- Sốt chua ngọt : 1 muỗng tương xí muôi + ½ muỗng tương ớt + ½ muỗng đường, trộn đều.

4. Gói bánh và hấp bánh :

- Cắt bột thành những viên tròn nhỏ, sau đó dùng cây cán bột hay chai thủy tinh, cán cho bột thành miếng mỏng là được (đừng quá mỏng thì hấp sẽ bể bánh). Dùng muỗng cà phê nhỏ múc lượng nhân vừa đủ cho vào giữa miếng bột.

- Túm phần vỏ lại như gói quà, dùng cọng hành lá đã chần qua nước sôi buộc miệng lại, hoặc gói bánh tùy kiểu yêu thích.

- Há cảo hấp : quết ít dầu lên mặt xửng hấp, hoặc lót miếng giấy dầu vào trong xửng, đặt viên há cảo vào hấp.

- Há cảo chiên : khi há cảo đã hấp chín, nếu thích bạn có thể bắc chảo ngập dầu và chiên giòn.

Dọn món ăn :

- Há cảo hấp nóng múc ra dĩa, rắc lên ít lá rau răm, hành phi ăn kèm nước tương chua ngọt và tương ớt.

- Há cảo chiên ráo dầu múc ra dĩa, rắc lên ít lá rau răm, hành phi ăn kèm sốt chua ngọt.

Nguồn : Sưu tầm