NEM CHUA HUẾ

Nem vốn là một món nổi tiếng khắp cả nước ta với nhiều hương vị khác nhau tùy vào từng vùng miền. Vị nem ở miền Trung như Bình Định, Quảng Ngãi, Huế Thanh Hóa...thì chua và thường ăn kèm với tỏi sống, ớt và tiêu hột. Nem miền Nam, miền Tây Nam Bộ như nem Lai Vung rất nối tiếng, thì lại dai hơn và có vị ngọt như khẩu vị vốn yêu thích của người trong Nam. Nem nướng ở Hà Nội,Ninh Hòa thì lại như thịt nướng, nem được làm như chạo thịt rồi nướng và nă kèm bún, rau sống hoặc ăn không như một món ăn chơi.

Riêng với người dân xứ Huế thì đây là món ăn truyền thống lâu đời, nổi tiếng nhất là những hàng nem ở phố cổ Đông Ba. Những buổi chiều đông ở thành phố thơ mộng này, được ngồi ngắm cảnh và thưởng thức những cây nem vừa chua lại cay nồng nơi phố cổ quả là một cái thù cho những ai yêu thích ẩm thực miền Trung. Nem ở Huế khi ăn cũng khác hẳn các vùng, nem ăn kèm với tỏi sống và chấm muối tiêu cho đậm đà.


Làm nem đòi hỏi nhiều khâu chuẩn bị kĩ lưỡng. Nhưng bạn cũng có thể học cách làm một mẻ nem chua Huế để làm phong phú thêm mâm cơm ngày Tết và đổi khẩu vị cho cả gia đình.

Nguyên liệu :
- 1kg thịt nạc đùi heo. (nên lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mỡ )
- 10g tỏi
- 200g da heo (bì)
- 1 muỗng cà phê đường phèn.
- Lá ổi non, là chuối, lạt buộc
- Gia vị : nước mắm, muối, tiêu hột.

Cách thực hiện :
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nạc đùi lạng bỏ mỡ, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn. Rồi cắt thịt thành từng miếng mỏng, trải thịt vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo.
- Da heo, đem cạo rửa sạch, luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ (nếu mua da heo khô, thì ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xả vài lần nước lạnh cho bớt mùi dầu và chua).
- Tỏi lột vỏ , giả nhỏ.
- Đường phèn giả nhỏ như bột
- Kho nước mắm ngon thật khô
- Lá ổi, lá chuối đem rửa sạch. Xé lá chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra nắng cho dịu, như vậy dễ gói hơn.
- Xắt thịt từng miếng nhỏ,cho chút muối rồi mang giã thịt nhuyễn mịn,như giã thịt làm chả.
(Nếu dùng máy xay thì đỡ thời gian hơn)
- Khi thịt đã nhuyễn cho tỏi vào giã chung độ 10 phút.
- Cho nước mắm kho + da heo+ đường vào thịt và trộn tất cả thật đều.
2. Gói nem
- Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau,bỏ lên mặt một lát tỏi, một lát ớt, vài hạt tiêu ,lấy lá ổi quấn quanh viên thịt
- Xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp lá chuối này
(1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy lạt buộc chặt.
- Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mát thì 3 ngày nem chín.


Miếng nem đạt chuẩn phải có bề mặt khô ráo không chảy nước, màu hồng nhạt hay hồng cánh sen. Khi ăn, thịt săn chắc, nhai thấy giòn cùng với vị chua vừa phải và thơm. Thưởng thức nem chua không thể thiếu tỏi, cái vị cay nồng của tỏi hòa quyện với cái vị chua của nem đem đến cho người ăn một hương vị thơm ngon rất khó diễn tả.

Nguồn : Sưu tầm