Đi ều làm nên hương vị riêng cho hủ tiếu Mỹ Tho trở nên nổi tiếng và nhiều người "bén mùi" kể từ thập niên 60 nhờ sự hoàn thiện từ khâu chọn bột gạo làm ra cọng bánh đến nồi nước lèo cùng tuyệt kỹ pha chế của các đầu bếp trứ danh đất Mỹ Tho. Nhiều người cho biết, hủ tiếu ngon nhất phải là loại làm bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm chợ Đào). Đây là vùng trồng lúa thơm địa phương thuộc xã Mỹ Phong, ngoại thành Mỹ Tho. Nhưng hủ tiếu ngon phải là bánh khô, khi nấu trụng sơ qua nước sôi, thơm mỡ hành phi, cọng trong trông bóng mắt. Nồi nước lèo trong veo thơm lừng mùi tôm khô, mùi mực nướng, mùi hành phi. Xương ống, giò heo và sườn non được hầm mềm rụi. Những sợi hủ tiếu nhỏ như sợi bún, độ dai vừa phải không như hủ tiếu bột lọc quá dai, hủ tiếu mềm quá bở. Hủ tiếu trụng nước sôi vừa mềm thì trút ngay vào chiếc tô, người bán hàng bỏ thêm giá, hẹ, sườn hoặc giò heo, bao tử, gan, mực non nướng, củ cải trắng, củ cải đỏ, hành phi, hành lá xắt nhỏ, củ hành tươi, cải bắc thảo, tiêu và sau cùng thì tưới lên một muôi nước lèo. Hủ tiếu ăn nóng mới ngon. Giá trắng, hẹ xanh hoà với màu đỏ của củ cải, sườn và gan béo ngậy, mực và bao tử giòn giòn, sợi hủ tiếu dai dai, mát mịn, người ăn có thể bỏ thêm gia vị như xì dầu, chanh, tiêu, ớt... có khi xin thêm nước lèo, giá, rau thì người bán vui vẻ "bổ sung" mà không tính thêm tiền. Hồi trước, hủ tiếu Mỹ Tho ngoài thịt, lòng còn có con tôm chẻ đôi bày lên mặt tô trông rất bắt mắt. Bây giờ thay con tôm bằng miếng sườn hay cặp trứng cút. Ngón gia truyền không ai chịu hé răng. Hơn kém nhau còn tuỳ thuộc vào nồi nước lèo. Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt và khô mực nướng cùng một số nguyên liệu và gia vị đặc trưng được các đầu bếp gia giảm theo khẩu vị của khách hàng. Mỗi lần mở nắp nồi hầm chan bánh, hương thơm toả ra ngào ngạt mời gọi khách khiến người qua đường cầm lòng không đậu. Vì vậy mà, dù cho hàng quán vùng Cầu Quay đến vườn hoa Lạc Hồng tuy tuềnh toàng nhưng khách vẫn cứ nườm nượp. Hủ tiếu Mỹ Tho ngon là vậy mà cũng không quá khó để bạn thực hiện. Chuẩn bị sẵn từ hôm trước thì bữa sáng hôm sau cả gia đình đã có được tô hủ tiếu thơm phức và nóng hổi mà chẳng cần “lặn lội về Mỹ Tho” rồi. Nguyên liệu : - ½ kg xương heo. - 2 củ cải trắng. - 150g tôm khô. - 100g thịt heo bằm, 100g tim heo, 100g gan hay cật heo. - 150g tôm sú , 10 quả trứng cút. - 500g hủ tiếu Mỹ Tho. - Rau ăn kèm : giá sống, cần tây, mùi tàu, ớt, hành lá, tần ô. - Gia vị : đường, muối, nước mắm, tiêu, nước tương, hành tím bào,tỏi ớt ngâm chua
1. Chuẩn bị nguyên liệu: - Xương heo rửa sạch, bắc nước nóng cho vào ít muối rồi cho xương vào chần qua để ra hết chất dơ, sau đó xả lại với nước lạnh. - Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc vừa. - Tim heo, gan heo làm sạch, xát vào ít muối và rửa để bớt mùi hôi. - Tôm sú bỏ đầu, lột vỏ chừa phần đuôi, rửa sạch để ráo. - Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. - Tôm khô ngâm nước, sau đó để ráo rồi lấy chày giã cho tơi ra. - Cần tây, mùi tàu, tần ô, giá sống rửa sạch, để ráo cắt khúc vừa ăn. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. - Hành tím bào phi thơm, nếu hành phi cho món hủ tiếu thì phi hành hơi ướt với mỡ heo nước là ngon nhất. 2.Nấu nước lèo - Cho xương heo và 1.5 lít nước lạnh, 1 muỗng muối vào nồi và hầm xương, nhớ htường xuyên hớt bọt để nước hầm được trong. Hầm khoảng 15phút thì cho củ cải trắng vào. - Khi nước hầm sôi, cho tôm, tim heo, gan heo vào luộc chín, vớt ra thái miếng mỏng vừa ăn. - Bắc chảo dầu, phi thơm tỏi, cho tôm khô, thịt bằm vào xào. Nêm ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt và ít tiêu. Xào cho đến khi thịt bằm săn lại thì tắt bếp. - Cho một nửa lượng tôm khô và thịt bằm xào vào nồi nước lèo. Nêm vào nồi nước ½ muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm. - Bắc nồi nước sôi để trụng hủ tiếu.  Dọn món ăn : - Hủ tiếu trụng cho ra tô, cho ít mỡ hành phi vào để sợi hủ tiếu không bị dính và bóng bẩy. - Xếp tôm, trứng cút, tim heo, gan heo lên mặt, và cho các loại rau xung quanh, sau đó cho thịt bằm lên mặt, ít hành lá và tiêu. Nhẹ nhàng chan nước lèo đang sôi vào tô hủ tiếu - Bày tô hủ tiếu ăn với nước tương (có thêm giấm đen càng ngon), ớt, chanh và tỏi ớt ngâm chua. |
Gửi ý kiến của bạn
Copyright © 2024 comvietnam.com All rights reserved 
%7Cutmcsr%3D(direct)%7Cutmcmd%3D(none)%3B%2B__utmv%3D562760007.-%3B)