CÁ KÈO KHO TIÊU

Cá kèo được ưu thích bởi vị béo thơm, thịt lại săn chắc, ăn không ngán. Cá kèo kho tiêu là món đặc sản Nam bộ, con cá béo ngậy thơm nồng mùi tiêu cay,cá được kho trong nồi đất lại càng ngon.
Cá kèo kho tiêu ăn với cơm nóng chấm với rau dưa sống hay rau luộc thì đều khiến người ăn muốn "làm thêm chén nữa" mà thôi.

Nguyên liệu :

- 300g cá kèo

- Nước dừa tươi

- Hành tím băm, ớt hiểm tươi, ớt sừng trâu, rau răm.

- Gia vị : nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu.

Cách thực hiện :

- Cá kèo làm sạch, để ráo. Ướp vào hành tím băm + 1 muỗng nước mắm + ½ muỗng đường + ½ muỗng bột ngọt + tiêu (vị cay tùy ý thích) + 1 trái ớt hiểm bằm khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm.

- Bắc nồi đất lên cho nóng dầu, cho 1 muỗng đường vào nấu nước màu, khi đường ngả màu đẹp thì cho cá vào kho với lửa lớn.

- Thịt cá săn lại thì cho nước dừa tươi vào sấp mặt cá và kho với lửa vừa.

- Khi nước kho còn sâp sấp thì cho ớt hiểm hoặc ớt sừng trâu thái miếng mỏng vào kho chung cho thấm, có thể cho mỡ heo hoặc dầu ăn vào để cá được béo và màu sắc mượt mà.

- Nước kho rút nêm vào ít nước mắm cho thơm, tắt lửa.

Dọn món ăn :

- Múc cá ra dĩa, chan ít nước kho lên mặt, rắc ít tiêu và rau răm thái nhuyễn lên trên mặt.

- Dọn ăn với cơm nóng và rau dưa.