BÚN MẮM

Bún mắm ngon nhờ nước lèo đậm đà, các thức cho vào cũng phong phú tùy thích người ăn. Món bún mắm đến Sài Gòn được biến tấu phù hợp với thực khách các miền. Cơm Việt Nam xin giới thiệu cho các bạn cách nấu dễ dàng mang hương vị quen thuộc của các quán bún mắm ở Sài Gòn nhé.

Nguyên liệu :

- 300g kết hợp mắm cá linh và mắm cá sặc (phân lượng mỗi thứ một nửa).

- 1kg bún to

- 300g xương heo.

- 350g file cá lóc.

- 300g tôm tươi.

- 300g mực ống.

- 300g thịt heo quay /thịt ba rọi luộc tùy thích.

- Chả cá, trái ớt nhồi chả cá các loại tùy thích (bạn có thể mua sẵn).

- Rau ăn kèm : rau muống bào, rau chuối, hẹ, giá sống và các loại ra sống.

- 1 trái cà tím, 2 cây sả cây, sả bằm, hành tím, ớt sừng trâu, chanh.

- Gia vị : muối, nước mắm, đường, bột ngọt.

Cách thực hiện :

1.Chuẩn bị nguyên liệu:

- Xương heo rửa sạch. Bắc nước sôi cho vào ít muối, chần xương heo qua để khử mùi.

- Tôm rửa sạch, để nguyên con. Mực làm sạch, để nguyên con (khi nấu chín thì cắt khoanh) hoặc khứa chéo thân mực rồi cắt miéng vừa ăn tùy thich.

- Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn.

- Chả cá, ớt nhồi các thứ chiên lại cho chín vàng.

- Cà tím cắt miếng vừa ăn. Sả cây rửa sạch lấy phần cây, cắt khúc đập dập.

2.Nấu nước lèo

- Xương heo sau khi chần qua nước sôi thì cho vào nồi nước lạnh mới hầm với ít muối, nhớ thường xuyên hớt bọt.Khi xương hầm mềm thì lọc lấy nước dùng.

- Lần lượt cho tôm,mực vào nồi nước xương luộc chín. Tôm luộc chín, lột vỏ chừa đuôi, mực cắt khoanh vừa ăn.

- Bắc nồi nấu sôi khoảng 2-3 chén, hòa mắm vào, nấu nhỏ lửa đến khi mắm rã ra, lọc lấy nước bỏ xác.

- Cho nước cốt mắm hòa vào với nước dùng, cho sả cây đập dập vào nấu chung. Nêm vào 1 muỗng bột ngọt + 2 muỗng canh đường. Nếm thấy nước dùng vừa ăn, mặn ngọt đậm đà là được.

- Phi thơm hành tím + sả bằm và cho vào nồi nước dùng. Sau đó lọc nước dùng qua rây, bỏ hết các cây sả… Nấu cho nước sôi lại thì cho cà tím vào, cà nấu vừa chín không mềm quá thì tắt bếp, nếm lại cho vừa ăn.

Dọn món ăn:

- Bún trụng nóng cho vào tô, cho các thứ tôm mực, chả cá, heo quay, cà tím lên mặt. Rắc lên ít hẹ, vài miếng ớt sừng thái sợi.

- Chan nước lèo và dùng bún nóng với rau sống hoặc rau trụng tùy thích.

Nguồn : Sưu tầm