BÁNH CANH CUA

07 Tháng Ba 20136:06 CH(Xem: 9206)
am_thuc_viet_nam_banh.canh.cua
Nguyên liệu :
- 200g tôm sú sống.
- 8 càng cua thịt (mua càng cua đã được làm sạch vỏ)
- 100g gạch cua.
- 1 con cua cái sống
- 300g giò heo hoặc xương heo tùy thích.
- 100g nấm rơm búp.
- 1kg bánh canh bột lọc.
- Phụ gia : hành tím băm, hành lá, ngò rí,chanh, ớt, dầu màu điều, hành phi, bột năng.
- Gia vị : Dầu ăn, muối, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu.

Cách làm :


1. Nấu nước dùng :
-Bắc nồi nước sôi cho vào ít muối, trụng sơ giò heo/xương cho ra hết mùi tanh hôi, vớt ra rửa lại nước lạnh cho sạch.
- Cho giò heo/xương vào nồi nước lạnh mới, nêm ít muối, bắc lên nấu sôi cho đến khi giò heo/xương mềm thì vớt ra.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Tôm sú để nguyên con,rửa sạch để ráo.
- Cua sống làm sạch,tách mai, bỏ phần phổi, rửa sạch chặt đôi.
- Nấm rơm gọt chân, rửa sạch, ngâm nước muối.
- Bánh canh rửa nước lạnh, sau đó trụng qua nước sôi, nhớ cho ít muối vào nước sôi, như vậy bánh canh sẽ không bị chua.
- Bột năng cho ra chén pha nước lạnh.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái sợi, chanh xắt miếng vừa ăn.
3.Nấu bánh canh :
- Bắc chảo dầu, phi thơm hành tím, cho cua sống vào xào với ít muối, bột ngọt khoảng 2 phút thì cho cua vào nồi nước dùng. Khi cua chín thì vớt ra, có thể chặt thành miếng vừa ăn hoặc tách lấy thịt tùy thích.
- Cho tôm sú vào nồi nước dùng để luộc, tôm chín vớt ra, lột vỏ chừa phần đuôi.
- Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành, cho nấm rơm vào đảo nhanh tay với lửa lớn, rồi cho nấm rơm vào nồi nước dùng. Nhớ giữ lửa nhỏ cho nồi nước luôn sôi đều.
- Lần lượt cho các nguyên liệu vào theo thứ tự sau : giò heo/xương, tôm, cua thịt, càng cua, gạch cua, bánh canh.
- Cho vào một muỗng dầu màu điều, 1 muỗng canh bột năng pha sẵn, khuấy đều. Nêm vào nồi bánh canh 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, tiêu. Có thể cho vài cọng đầu hành lá vào cho ngọt nước.
-Tắt bếp, nêm lại nồi bánh canh lần nữa cho vừa khẩu vị gia đình bạn.

Dọn món ăn
- Múc bánh canh ra tô,cho giò heo/xương,tôm, cua thịt, càng cua lên bề mặt, rắc hành lá, ngò rí, hành phi, ớt sợi và ít tiêu lên mặt cho đẹp và hấp dẫn
- Dọn ăn nóng với chanh ớt, nước măm mặn không pha.

Sưu tầm

Gửi ý kiến của bạn
Tên của bạn
Email của bạn